解析：8 位定点补码表示的数据范围为-128~127，若运算结果超出这个范围则会溢出，A

选项 x+y=103-25=78，符合范围，A 排除；B 选项-x+y=-103-25=-128，符合范围，B 排除；

D 选项-x-y=-103+25=-78，符合范围，D 排除；C 选项 x-y=103+25=128，超过了 127，选 C。

方法一：十进制计算

8位定点补码表示的数据范围为-128~127，若运算结果超出这个范围则会溢出。

一般发生正溢出，需要考虑 x-y，即选项C，或者负溢出，需要考虑 -x+y，即选项B，

B选项-x+y=-103-25=-128，符合范围，B排除。

C选项x-y=103+25=128>127，溢出。

本题选C。

方法二：二进制计算

[x]补 = 01100111B，[-x]补 = 10011001B，[y]补 = 11100111B，[-y]补 = 00011001B

B选项 [-x+y]补 =[-x]补 + [y]补 = (1) 1000 0000B。括号内为最高位进位，最高位符号位和最高位进位相同，无溢出。

C选项 [x-y]补 = [x]补 + [-y]补 = 01100111B = 00011001B = (1) 0000 0000B。括号内为最高位进位，最高位符号位和最高位进位不相同，溢出。

本题选C。