**正确答案：B、是迭代和增量式模型**

### 解析：

1. **选项A**：错误。  

   统一过程（UP）是一种面向中大型复杂项目的框架，强调架构和文档的适度使用，但并不适用于**所有**软件工程（如小型项目或快速原型开发可能更适合敏捷方法）。

2. **选项B**：正确。  

   UP的核心特点是**迭代和增量式开发**，每个迭代周期内完成部分功能，逐步完善系统。其四个阶段（初始、细化、构造、交付）均包含多个迭代。

3. **选项C**：错误。  

   UP**强调文档**的适度使用，尤其在关键阶段（如需求规约、架构设计）需输出必要文档，但避免过度冗余。因此“不强调文档”的描述不准确。

4. **选项D**：错误。  

   UP特别注重**架构的稳定性**，尤其在细化阶段通过技术原型验证架构，为后续开发奠定基础。架构稳定是UP的核心目标之一。

### 总结：

唯一正确的选项是 **B**，其余选项均与UP的实际特性相悖。